据《家庭医生》报导，脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜脱去大部分水分后制成的一种干菜。在进入快餐年代的今日，脱水蔬菜在超市和网上越来越多。因而，有人会问，它们能替代新鲜蔬菜吗？

　　脱水蔬菜大多选用现代脱水技能制成，而不同的脱水枯燥办法对蔬菜的养分成分、色泽和风味的影响不同较大。

　　现在，工业化的脱水蔬菜出产首要选用热风枯燥脱水和真空冷冻枯燥脱水两种技能。其间，真空冷冻枯燥食物能最大程度(但并非彻底)保存新鲜蔬菜的色、香、味、形，加水后又能快速恢复，但由于本钱高，我国90%的脱水蔬菜都是热风枯燥产品。

　　不管选用何种技能，都存在养分丢掉的问题。新鲜蔬菜通过脱水加工，残留的水分仅相当于本来的5%~10%，跟着水分的丢掉，维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素和叶酸等水溶性维生素及抗氧化成分(蔬菜提供给人体最重要的养分成分)也会很多丢掉。因而失掉其对人体应有的效果。