（一）蛋白质是家禽生命活动中必需的物质：茸毛、皮肤、肌肉、神经、酶类、血液、激素、色素、抗体等以蛋白质构成。蛋白质与家禽的成长、发育、蛋白构成、遗传、抗病力、脂肪及糖的代谢也有亲近的联络。（二）家禽缺少时：组织细胞的更新，激素的组成，酶的活性、抗体的生成，脂肪、糖的代谢均产生妨碍，成长、发育受阻，并呈现一系列结构和功用的反常。1、没有根据家禽的生理需求供应满意的蛋白质和氨基酸：如（1）种类：雏火鸡比雏鸡需求量大。（2）种类：外来纯种鸡比本地土种鸡需求量大。（3）年纪：成长发育期比成年期要多。（4）生产力：高产比低产要多。（5）日粮能量水平：高则蛋白质含量要高。（6）饲猜中蛋白质的可消化率：低则要高些。（7）蛋白质的生物学价值：平衡则较好。（3）一些农户乃至没有增加鱼粉等蛋白质丰厚的饲料，仅用玉米、米糠、米碎等喂家禽。（1）同一种饲料，不同来历，含蛋白质的量不尽相同，尤其是动物性蛋白饲料。（3）一些鱼粉中增加了无机氮（尿素）等，如按含氮量分析，蛋白质含量好像够了，但实际上可运用的动物蛋白缺少。约束性氨基酸：在家禽体内，任何一种氨基酸的缺少均可影响到蛋白质的组成，其间的赖、蛋、色三种对其它AA的运用率的约束效果最为显着，别离称为榜首、第二、第三约束性氨基酸。如饲猜中榜首种约束性AA仅满意机体需求的60%，则机体对其它AA的运用率也仅为60%。其他的糟蹋。玉米中赖、色含量较低，如饲猜中含玉米成分很高，又没弥补赖、色氨酸多的饲料，则就会影响机体对饲猜中氨基酸的运用，形成蛋白质缺少病。（一）雏禽：成长缓慢，茸毛成长受阻、松乱无光泽，沉郁、胃口下降，畏寒常拥堵成堆，体温比正常雏禽低。（二）肉用禽、后备种禽：成长缓慢，茸毛松乱无光泽，头冠肉髯苍白，消瘦，饲料酬劳下降。（三）性成熟的家禽：消瘦、茸毛松乱，产蛋量下降，均匀蛋重下降，体重减轻并可彻底停产。1、肉尸消瘦，茸毛松乱，冠和肉髯苍白或舒展，血液淡薄色彩变淡、凝结不良。

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